米の烘焙王 麵包鳳梨酥 都能用米做
米師傅吳文宜以50年烘焙經驗，推廣米穀粉應用，鎖定怕脹氣、對小麥過敏的養生族，也與後壁無米樂社區等團體合作，為在地農民開啟另一條路。
稻田，曾是寶島鄉間最美麗的風景，民國40~60年代，台灣每人每年消耗150公斤稻米，50年過去，國人年消耗量只剩不到1\3，令人傷感又心驚。出身農家的吳文宜，13歲入行學烘焙，在麵粉堆裡打滾逾半世紀，卻在4年前投身米穀粉應用，致力用台灣好米做出各式產品。他因神諭而起念，箇中卻有疼惜鄉親的苦心：「雲林、台南都是米鄉，米銷不出去，農民煩惱成這樣！」於是琢磨米穀粉特性，做出100%不摻麵粉的麵包、鳳梨酥，四處推廣、授課，提升民眾接受度，
「回歸以前大家吃米的時代」，賺得敬天、助農的滿足。
採訪╱郭美懿 攝影╱林林
老驥伏櫪，志在千里。65歲的吳文宜4年前投入米烘焙，「南北要走，展覽要去」，在該享清福的年紀，卻把推廣米穀粉應用，當做人生新使命。
而起因，竟是玄奇的「神諭」，「福德正神啟示：世界產生糧荒，台灣米又過剩，應該想想辦法。」4年來，他以此為動力積極奔走，開發出30多項產品，被冠上「台灣米師傅」的稱號。
學徒出身 研發老手
吳文宜出身貧困農家，13歲入行當學徒，在烘焙業打滾逾半世紀。
他曾自述早期烘焙沒有機器、瓦斯、自來水，一切全靠木頭生火，尤其漢餅會用到的豆沙饀、鳳梨饀、米穀粉類，都得自己生產製作，過程繁複。小學徒如他得每天工作12~18小時，全年無休，月薪僅15塊錢，如此熬過3年4個月，才算出師。
所幸他學得精，19歲便被聘為駐廠廠長，退伍後創業開店，以漢式喜餅在白河打出一片天。因名聲響亮，小舅子以他的「森勝興」餅店做為連鎖品牌，在台南歸仁、關廟開出4間店。
神諭指示 做米產品
只不過技術出身，他做研發比做生意更上心，18年前白河二度舉辦蓮花觀光季，他看活動有聲有色，鄉親們卻只懂賣蓮子、藕粉等土產，「這樣不對，沒有伴手禮！」於是投入蓮子產品研發，「每年推3種，最多有40幾項！」他得意地說。
爾後開蓮子加工廠、轉型觀光，看似一網撈盡商機，但其實「包裝費用多，也不一定賺得回來，而且只有外來客會搶，所以少人願意投入。」他解釋。那為什麼還要做？契作20多甲蓮田的吳文宜憨笑說，「加減幫農民賣，伊若歡喜，我就認同。」
4年前，神明托夢要他投身米產品，許諾「會把相關人脈資源帶來。」隔天真有碾米廠老闆「廖董」來拜訪，雙方原本閒聊，他無意間提到自己入行將滿50年，對方突然一問：「你是老師傅，那可以用米做烘焙嗎？」
原來廖董想在傳統製粿之外推廣米穀粉用途，2年來求教多位烘焙師傅，包括知名鳳梨酥大廠，全都沒下文。
「因為米粉鬆散、沒筋性，不好成糰。」他研究發現。幸好過去開發蓮子相關產品，知道藕粉可補足筋性，再調整麵糰攪拌速度與粉料比率，陸續開發出米麵包、米蛋捲、米蛋糕等產品，連時下最夯的馬卡龍也能用米做成。
即使有多年經驗，也不是樣樣一試就成：米麵包烤出來就塌下去、米蛋捲捲不起來、麵條一下鍋就像米苔目散成一塊塊，失敗品「可以吃的讓朋友吃，不能吃的就餵雞，丟掉的（材料）都沒法算了。」他苦笑。
桂圓酥結合台南後壁米、關廟鳳梨與東山桂圓，香酥米製外皮搭配甘甜桂圓，濃濃府城風味，入選2012年台南伴手禮，每盒380元╱10入。
蓮藕養生米條台糖有機米研磨成粉，並以蓮藕粉、蕎麥等增加麵糰黏稠性，快煮5分鐘即可食用，口感Q滑，每包300元╱10入。
米麵包100%不摻麵粉，剛出爐時外皮脆硬，電鍋回蒸則恢復Q軟，有紅豆、蔓越莓、起士3口味，每條150元╱350g，僅周末製作販售。
南北奔波 參展推廣
更現實的是，他用有機米粉做材料，價格比一般麵粉高6倍，業者聽到就卻步；即使有心投入，也可能遭遇瓶頸，「2~3遍不行就放棄。」為此，年過六旬的他不辭千里，無論是3C、烘焙、生技展或米博覽會，哪裡有展哪裡去。
「他真的很操，出去展覽從早上8~9點站到傍晚6點收場，有時連吃飯、上廁所時間都沒有。」以米粉烘焙為論文題目、曾陪吳文宜到世貿參展的幼教老師黃美錦觀察。
但吳文宜不嫌苦，近來更走入社區與學校，免費傳授技術。「很多人質疑：不收鐘點費、材料錢也我出，這樣怎麼經營？」其實他心中早有解答：「人生不必為利，不要比上，要比下，比下就滿足了。」更何況有神諭壯膽，又能幫助農民，而他賺到的，便是敬天助人的皆大歡喜。
【米師傅出招】
推米穀預拌粉，消費者無須費神調配粉料，即可按照所附食譜在家製作，有米蛋糕、米麵包等12種預拌粉。
透過各種展覽曝光，甚至現場示範製作，分享米穀粉烘焙的好處與應用，有助於打開品牌知名度。【吳文宜小檔案】
年齡：1949年出生（65歲） 學歷：國小畢業
經歷：
13歲 進入小型傳統烘焙廠當學徒
19歲 小型麵包廠駐廠廠長
22歲 創立森勝興喜餅 47歲 配合白河蓮花季，研發相關產品
54歲 成立蓮圃園 61歲 投入米烘焙產品，以「米師傅」為品牌
【米師傅月營收】
預拌粉：約30萬元
烘焙產品：約60萬元
註：以上營收不含森勝興、蓮圃園，數據記者採訪估算
黃美錦 幼教業
【顧客說法】尋求合作助推廣
我是無米樂社區的小孩，研究所論文研究米穀粉應用，發現米師傅好像變魔術，什麼東西只要試過1~2次就行。他的烘焙經驗足，對米穀粉特性也很了解，但米麵包保存不易，需要回蒸，推廣不易，若有麵包機業者能與他合作研發適合的配方與製程，對於推廣到家庭應該有幫助。
張小姐 台中保健食品經銷商
買來送禮受歡迎
我對吃很挑剔，米師傅的太陽餅餡軟Q，鳳梨酥也紮實飽滿，米麵包更是兒子最愛，常指定網購。我全台跑客戶，常買他的產品送禮，不只貴婦接受，務農客戶更能吃出他的好，尤其銀髮族吃麵食常脹氣，吃他的米麵包卻能一口氣吃下1條，甚至託我訂購，反應很好。
【店家資料】
地址：台南市白河區河東里99之1號
電話：(06)684-1188 begin_of_the_skype_highlighting 
(06)684-1188 免費 end_of_the_skype_highlighting
官網：http://www.lotus4188.com.tw
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