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老張牛肉麵老闆姓陳不姓張！陳相仁是老張牛肉麵第3代接班人，外婆最初從張爺爺（張順）手中頂下老張牛肉麵店後，交給媽媽，如今陳相仁已是第3代，身為獨子，陳相仁選擇打破家族保守作風，自己找資金、改配方，希望在中國闖出成績證明自己。

曾做過信用卡業務

老張牛肉麵成立於1958年，至今已經邁入56年，不僅在永康商圈名氣高，也曾拿下台北牛肉麵冠軍，然而第一代創辦人張順已經退休移民，當時由於張家子女不願接手，陳相仁外婆以相當於買房的鉅額資本頂下，隨後轉給陳相仁媽媽接手，再傳到陳相仁手中，進入第3代經營時代。
陳相仁15歲起就在店裡工讀幫忙，19∼20歲那年老廚師中風，被抓到廚房硬著頭皮學配方，從此擔起老張牛肉麵的營運，不過由於年紀輕，餐飲業的生活無法結交朋友，陳相仁「叛逃」過：他口才好，曾做過花旗信用卡業務，天天半夜往便利商店跑找大夜辦卡，讓自己衝上花旗全台信用卡冠軍，月收入破6位數。

將流程完全標準化

1980年次的陳相仁，不想一輩子只守著永康總店，未滿30歲就開始到外面打天下，因此4年多前到南昌路開分店，將配方與煮麵流程完全標準化，除配方內容外，任何人都可以快速上手，如今老張牛肉麵上海店開幕，就是將台灣流程導入，未來他也期望複製更多店面，走入熟食市場。
陳相仁為到中國設點，一年半前就先到中國各地了解市場，敲定物料及供應商，並找到奐鑫集團做為資金方。陳相仁透露，雙方是在吃一碗牛肉麵的時間內快速談定，一拍即合！奐鑫只出資，不介入營運的模式，讓陳相仁安心放手去做，雙方理念一致，決定聯手進軍中國連鎖餐廳市場。記者王郁倫