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台灣連鎖品牌服務業，已成為進入大陸市場最具前景的主力產業。相較於中國大陸的連鎖業，台灣品牌傳遞出更重視服務精神，更具備文化軟實力，以及服務更細緻等諸多特色。

勤業眾信總裁陳清祥指出，善用台灣連鎖品牌管理經營能力和人才優勢，建立台灣企業的特色與獨特性，並針對中國大陸龐大的消費市場，進行適地化營運策略調整，是前進中國致勝的關鍵因素。

吸納高學歷員工

藍海國際餐飲董事長許湘鋐表示，過去餐飲服務被社會視為基層行業，多半由教育水平較低者來擔任，但這群人長久下來，卻培養出肯吃苦、有野心的「狼性」特質，也因為餐飲業所能得到的政府支持不多，業者也因而磨練出自立自強的生存本能。

在任何行業終將轉型為服務業的現今，能夠跨國發展、登上國際舞台的餐飲服務業，已經成為國力展現的一環，像是全球化的麥當勞、肯德基、星巴克等。

近年來蓬勃發展的泰國菜、韓國烤肉，新加坡四大餐飲集團也拋棄門戶之見，聯手赴日展店，皆顯示餐飲業要壯大必須走向國際，其中同文同種的大陸市場，是台商必須盡全力搶攻的首要目標。

雅茗天地公司董事長吳伯超表示，雅茗天地是典型從錯誤中試煉成長而成功的例子。

自1994年將珍珠奶茶第一個帶到香港、1996年進入中國至今，他認為台商在中國大陸的優勢剩下「管理」與「創新」兩個特色。

以雅茗天地為例，為了要吸引好的人才，已藉由完善培訓與職涯規劃，吸納碩、博士等高知識分子加入行列，推行行業提升計畫。

五方針打拚營運

吳伯超指出，台灣有兩把利器，其中「IC產業」已成功出鞘並在國際打響知名度，未來就要仰賴「餐飲服務業」接續台灣的國際競爭力。

台商企業應保持信心，努力掌握趨勢、調整服務心態、建立籌資管道、持續差異化創新，以及願意改變等五大方針。

森邦公司董事長徐和森表示，在台灣「拉亞漢堡」為資本額80萬元的微型企業，但「拉亞漢堡」在中國開一家店大約需新台幣3,000萬元。

即使投資成本差異甚大，他仍堅持不靠進駐商場吸引大批人潮的方式經營，而是先由「街邊店」開始試營運。

即使初期營業額其慘無比，徐和森仍堅持透過「蹲馬步」的扎根方式，逐步建立品牌形象；不到一年的時間，「拉亞漢堡」成功獲得商場、加盟商青睞，進而獲得許多資源，目前在上海已成為規模二千多家、獲得五星級評比的西式餐廳。

因此，徐和森強調，台灣經驗不可複製到大陸，適地化的經營策略才是王道。

鼎王餐飲集團執行長陳世明表示，在進入中國市場之前，他曾經研究觀摩大陸知名餐飲品牌「小肥羊」的經營模式，審慎思考「無老鍋」與「鼎王麻辣鍋」，如何做到在地化並兼顧長期展店。

因此，鼎王採取的是「後端製造策略」，在製造的過程中，每項環節包括生產、人力、包裝，都採高效率和食品安全並重的方式進行。

鼎王進入中國之初，基於食品安全考量，食材挑選與台灣略有差異。陳世明指出，餐飲業最重要的根本，在於食品安全、口味符合在地市場，這樣才能在當地創造品牌口碑，藉由口碑行銷將事業做大，然後才思考如何超越現有的競爭環境。

適地化策略經營

這套經營思路，讓鼎王餐飲集團進入中國市場不到一年的時間，即拓展出三個營業據點。其中，橫山路店鋪更在五個月內，成功推動與台灣相仿的經營模式。

勤業眾信會計師陳慧銘表示，投資大陸市場需要挹注相當的資金，企業可選擇回台灣掛牌籌募資金，並參考成功者的經驗，持續進行以客戶需求為導向的差異化策略，透過「數量化」的經營模式，來分析展店規模、投資金額、各類成本比例與定價策略；如此鉅細靡遺地建立標準作業模式，才能成功創造屬於企業獨有的市場競爭優勢。