呷芋泥 逛老街
湖口甜品 最高日賣1800杯
黃騰嶢（右）與范薰方以總舖師的辦桌甜點為靈感，將懷舊芋泥變成老街散步甜點，搭上復古三輪攤車，招來人氣買氣，也帶動藝術品銷售。
創業原就需要機巧，湖口「嶢品藝術」老闆黃騰嶢賣芋泥冰，雖非刻意營造，但小有心機：湖口有芋頭卻無特產，於是將記憶中的腳踏車芋泥變化為散步甜品，讓遊客漫遊老街，品味在地。藝術空間給人高貴距離感，他靠一碗40元芋泥營造親和力，勾客停留，自然迎進潛在客戶。開賣5年，芋泥最高單日賣出1800杯，藝品年營收則達200~300萬元，讓一道總舖師的喜宴甜點，成為湖口老街上留戀的美味；也讓小店迎進觀光客，藝術零距離，「芋」見商機。
採訪╱郭美懿 攝影╱董孟航
芋泥拌上油蔥酥，甜鹹燙嘴撲鼻香，曾是湖口「嶢品藝術」老闆黃騰嶢的童年滋味，「我和太太都記得新竹市區有個阿伯騎腳踏車叫賣，很粉很甜很稠，很懷念那個味道。」
三輪攤車 吸睛又吸客
一碗可回味的芋泥，一條可散步的老街，構成他與太太范薰方在店前開設「腳踏車芋泥」的念頭，開賣5年，最高日賣1800杯，在遊客往來的老街上，成為誘人停留的風景。
黃騰嶢是新豐人，因喜歡老街氛圍，10年前進駐開店，賣咖啡餐點，也賣藝術空間。彼時老街才剛發展，「沒廁所、停車場，天天在客訴。」但他相準新竹科技公司多，「總要有個空間讓他們坐。」加上景氣好，「老闆口袋裡有閒錢，看到喜歡的藝術品就買了。」因此闖出名號。
5年前租約期滿，他搬到對面自購老屋，更名「嶢品藝術」，一開始仍循過去經營模式，但總想做些什麼，能與在地特色結合。「不像三峽有牛角酥、大溪有豆乾，湖口老街沒有這種產業的東西。」弔詭的是，此地盛產芋頭，「辦了10年芋頭節，活動很熱鬧，但辦完就結束。」
於是趁著芋頭節，他們將店裡備受好評的附餐甜點—芋泥變成主角，攤車則是黃騰嶢用老腳踏車改裝，「這個人龜毛，我本想隔一隔隨便擺個攤位，但他說東西好吃，也要有視覺美感，不然寧可不要。」范薰方沒好氣地說。
但攤車復古別緻，「有人還沒吃到芋泥，就為了腳踏車來。」每到假日，腳踏車被觀光客團團圍住，黃騰嶢擔心打翻傷人，才又趕緊再造一台三輪車替換，從此成為店招。
芋泥熱芋泥原是總舖師喜宴甜點，加入油蔥、芝麻，鹹甜味懷舊。芋泥冰是熱銷產品，口感綿滑不甜膩，冷熱每杯皆為40元。
花5小時 煮出純芋味
最初單日只賣出50~60杯，隨來客倍增，從幾十杯到破百杯，再攀到周末平均每日1000杯銷量，逼得他們從大同電鍋晉級到專業蒸籠，每日天清晨5點就得起來備貨。
范薰方苦笑：「客人常說芋泥好好賺，看我這樣挖一挖，就有錢進來。」其實從削皮切塊到蒸熟打泥，前後耗時5個鐘頭，「要吹涼、要攪拌，還要拿捏火候，只要悶住就壞，煮不夠透也會壞。」黃騰嶢恨恨補上一句：「只要不小心，它就壞給你看。」
這是因為他們堅持芋頭本質，不願加粉、加香精，尤其是芋泥冰為維持綿密，只能當天現做，無法冷凍儲存，「冰了就會像冰棒，解凍也無法恢復原有口感。」范薰方解釋。
曾有業者找上門，教他們加粉就能解決，試做果真「放冷凍室也不會變硬！」但身為媽媽，她對此物很抗拒，沒敢拿來用，「結果就是爆發毒澱粉事件那家！」因此，只能從食材本身想辦法：只選上芋，才有香氣，而且隨每年氣候產況，選擇不同產區芋頭，「看不對就立刻換，寧可貴一點，每次跟不同人買。」
黃騰嶢說，幸好老婆學餐飲，爸媽則開糕餅店，經指點才懂這些眉角，苦嘆：「我只想找個可以一邊吃、一邊欣賞老街的東西，這一杯成本很高、利潤很低，是做成就感的。」
芋菓子僅以牛奶調和，口感滑順，有原味、芝麻、油蔥3口味，每盒4入50元，伴手禮12入150元。
甜品勾客 藝術零距離
話雖如此，他去年轉型，從複合餐飲轉為藝廊型態，純藝術空間難免對遊客有距離。門口芋泥攤便發揮吸客功能，「周末遊客像蜜蜂黏過來，他吃一碗冰也能欣賞藝術品，姑且不論買不買，至少親和度就拉近。」
這些顧客當中，有些驚艷於大師作品，成為長期交關的收藏家，也有人喜歡黃騰嶢的美學品味、布置氛圍，採購店裡陳列的花器、香爐、鐵壺，甚至請他幫做室內設計，意外藉一碗甜品，「芋」見有緣人，「芋」見商機。
【消費M型化 低價品反而難賣】
黃騰嶢最初開「義和源地」，以藝術空間搭配咖啡餐飲，代理創作家多元，但5年前開設「嶢品藝術」時，發現台灣經濟下滑，消費朝向M型化，「破萬元的藝術品好脫手，反而是2000~5000元的小東西難賣。」
經過去蕪存菁，目前主推蕭任能的銅雕作品，他說10年前就看好對方潛力，多年合作形成默契，「以前他1件創作進來是算年在賣，現在新作2個禮拜就絕版。」
至於原本兼營的餐飲，因7-ELEVEn、85度C等平價咖啡進駐湖口，相對降低吸引力，去年乾脆停止供餐，改為展列空間，質感提升，也少了人力負擔。另外以腳踏車芋泥將焦點往外移，配合老街氛圍，自能吸客又吸睛。
【黃騰嶢小檔案】
年齡：1975年出生（39歲）
學歷：泰北中學美工科畢業
經歷：
22歲 廣告公司、婚紗攝影
24歲 中興百貨美術編輯與櫥窗設計
29歲 開設藝文咖啡館「義和源地」
34歲 遷店，開設「嶢品藝術」與「腳踏車芋泥」
37歲 腳踏車芋泥獲選為台灣小吃101名店
【店家資料】
地址：新竹縣湖口鄉湖口老街207號
電話：(03) 569-6856 begin_of_the_skype_highlighting 
(03) 569-6856 免費 end_of_the_skype_highlighting
營業時間：10:30~19:00（周一店休）
官網：http://www.hukoulao.com.tw
腳踏車芋泥粉絲團：www.facebook.com/biketaro.no207
【營收概況】
創業成本：500~600萬元（不含進貨、店面裝修）
營收來源：
1.藝品販售，年營收約200~300萬元
2.腳踏車芋泥，周末平均日營收約4萬元，最高單日曾創下1800杯銷售紀錄
註：以上營收不含室內設計案收入，部分數據為記者採訪估算
【美學生意經】
店內主打銅雕大師蕭任能作品，但位處觀光區，因此配合老街氛圍開發平價文創紀念品，如木頭明信片、牛鈴吊飾等。
以情境布置營造氛圍，插花、擺設無一不可賣，還有顧客因為喜歡店裡風格，上門委託黃騰嶢做室內設計。
透過腳踏車芋泥招來人氣，拉近一般消費者對藝術空間的距離，也吸引遊客進來參觀，有助於開發潛在客戶。
張小姐 幼兒園園長
【顧客說法】冰和芋泥 口感綿密
我從台北內湖來，專程挑平日來吃腳踏車芋泥，因為周末根本搶不到。他把冰和芋泥和在一起，又比基隆泡泡冰綿密，加上三輪車造型攤車很好認，很能彰顯湖口老街特色。雖然腳踏車芋泥已經很紅，但還是希望老闆能多曝光行銷，把芋泥當文化特產推出去。
賞玩大師銅雕
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