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　經營者是開店的靈魂！開店初期總會面臨虧損的經營低潮，如何否極泰來，獲利經營，端看經營者的意識和思維，是否隨著時間而改變，才是克服困境過程中最重要的因素。

　授課交流時，許多位同學都夢想開一家特色咖啡店為夢想。在授課期間，有位學生頂下了住宅區巷子裡的一家店，開起咖啡＋漢堡餐廳，這個地點有點像孤島，附近沒有熱鬧的商圈，開業沒多久就明顯虧損，許多位同學都擔心他可能撐不下去而關門大吉。

　後來，這位學生在不犧牲服務品質下，投入更多時間研究咖啡與料理相關知識，並嚴格控制成本，在網路上請網友幫忙介紹，總算讓他踏入穩健經營期。

　期間經過多次訪視，探討這位學生的人格特質，為什麼他會成功？完全印證了在課中請他們做的人格特質檢測，發現這位同學在果斷領導方面（老虎性格）與人際關係方面（孔雀性格）特別優勢，非常適合當老闆，也因此能排除萬難撐過難關。

　他一直是照著自己的想法在做，很用心的挑咖啡豆、食材與好酒，這是開店最基本的（確保競爭品質）。其次，在經營管理方面，這位學生對員工說話時習慣把「請」、「謝謝」掛在嘴邊，每天下班時，會對員工說「再見，謝謝你」，他的員工覺得在他的店工作很自在，所以流動率很低。

　在客人的用餐服務上，他習慣和熟客互動熱絡，也因為這樣，喜歡店裡氣氛的客人就自然而然變成熟客，然後熟客又會呼朋引伴，帶來新客人，很多熟客已經把這個店當成固定的聚餐場所。另外，社區裡面的媽媽族群，也常常來店裡用餐，這樣的個性商店，真的很有啟發性，值得參考。

　怎樣開店才會賺？對照上述POND BURGER CAFE的經驗，一開始，就大膽地採取不同於一般市場的咖啡館經營策略，堅持創立自己的商品品牌－「POND BURGER CAFE」頂極產區精品咖啡＋漢堡，並努立建立形象、維護品質，最後得到顧客的信任與肯定，這也就是印證了筆者所說的堅持「創立品牌專屬獨特的經營理念」。

　所以，從經營定位來看，POND BURGER CAFE的顧客是為了優質咖啡及店內專屬的咖啡文化而來，店內就只經營20幾種精品黑咖啡，沒有提供糖、搭配奶製品及其他食物。這樣的店舖經營方式，很單純就是以咖啡為主要商品。一路走來，這種對專業與店內文化的堅持，卻形成了POND BURGER CAFE一種獨特的經營方式。

　堅持走對的路，不僅是用餐與咖啡的滿足，也充滿咖啡文化的內涵。所以說，經營者的理念最重要，經營者到底要經營什麼樣的店面，須先想清楚，然後要勇敢地把自己「塞給」顧客，這是成功的基礎。

　授課時，筆者曾詢問同學「市場導向」和「商品導向」哪個重要？所謂「市場導向」就是市場的需求，也就是先調查顧客所需要的商品／服務為何，再提供這些商品／服務；相反的，所謂「商品導向」就是不針對市場的需求，只依照製造者的想法來提供商品／服務。

　市場導向的作法，常常會因客人需求而改變，抓不定棋，很難被顧客認同穩定；至於商品導向的作法，決定在自己拿手的領域，一決勝負，而開了咖啡店。

　基本上，市場導向是強者的策略，對於大規模展店、擁有雄厚資金的經營者，會以「市場導向」攻占市占率，至於沒有雄厚資金的小型商店經營者，就應該選擇商品導向。讓顧客知道你拿手的特色商品，成就一種獨特的經營方式。（本文作者為微型及個人事業支援與輔導計畫顧問）