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這些牛奶與冰交融的成果，初始本該放棄，但她不甘心，她大可選擇當高薪上班族、傳承家業做貿易，卻選了一條連虧3年的冰淇淋路。
捨得用重本、堅持無香精色素、防腐劑。
台灣在地食材搭配義式冰淇淋製法，屏東枋山愛文芒果、嘉義余順豐花生、美濃香瓜、金鑽鳳梨……全都設法幻化入冰。
夏姿王太愛吃她的荔枝玫瑰、副總統吳敦義偏愛香草口味，一路從默默無名到眾人驚豔，全靠她外柔內剛的堅持，找出獨特冰魂。
採訪╱潘怡靜 攝影╱林林

這是一段冰雪奇緣，小雪人冰工坊老闆劉軒如堅持到近乎固執。
4年前劉軒如原在父親公司從事貿易工作，遇上朋友找她合作賣冰淇淋，於是她邊上班邊投資冰淇淋店，3個月後朋友因故放棄，當時她連冰淇淋如何製作都不懂，「父母強烈反對，為此召開家庭會議，勸我賣掉剛買的機器設備，認賠殺出。」

爭一口氣 全職投入

「當時1個月冰淇淋賣不到2萬元，還有人事、店租等成本要支付。」曾任外商主管、後開展父母嬰兒車貿易生意，不論當高級上班族或守住自家生意，都比賣冰有利可圖。
但劉軒如為爭一口氣，請父母再給她1個夏天。
初始她上課、自學、研究做冰淇淋、全面改配方，先透過團購等方式出清原有食材，半年後全職投入經營，考量1球1球賣出金流有限，試著拜訪有冰淇淋需求餐飲業，評估吃到飽型態餐廳以廉價取勝，鎖定高級餐廳。
她拿著朋友留下的名片，開發出第1個貴人－夏姿旗下Cha Cha Th采采食茶文化行政主廚宗山，「他交給我1斤6000元的東方美人茶，」以牛奶混合茶香反覆測試，最終獲採用，給了她無比激勵。
同時，她反省店內冰淇淋欠缺獨特性，徹底發揮實驗精神開發新口味。
一款吸引日本電視台特別來台採訪的「福圓香蜜」，她將「蜂蜜」與「龍眼乾」兩相結合，「但一試卻發現真蜜入冰，冰淇淋會軟趴趴、不易凝結」，反覆從食材比例、溫度等面向改善，終於試出完美比例，成為店內口碑冰品。
捨得用重本、有時連合夥表姐都咋舌：「再貴食材她都敢用，以蘭姆葡萄口味為例，做1大桶就倒進快1瓶、售價300餘元蘭姆酒。」劉軒如解釋：「因酒會蒸發、又要香氣足，勢必得倒下1整瓶。」

爸媽支持 開發通路

「我這女兒對錢沒什麼概念！」劉媽媽說女兒從不擅長料理，卻為了做給阿公吃、開發無糖口味。「甚至曾買來10斤龍眼，辛苦剝完只能打出1小桶，我馬上開罵毫無成本概念，但吃起來真是美味，隔天買20斤剝好給她。」劉媽媽默默在背後支持，連劉爸爸也跳下來開發百貨通路。
劉軒如熱愛在旅途中尋美食、至少吃過米其林100顆星的味覺歷練，帶她大膽發想異食材配對，「台灣黑葉荔枝」配「埔里有機玫瑰」成為夏姿創辦人王陳彩霞最愛，就連冰淇淋最常見香草口味，她堅持捨棄香精，以香草莢熬煮、加入土雞蛋，成為副總統吳敦義宴客指定配送點心。

巧思入冰 逆轉業績

今年中國新年時、原是冬天淡季，因「康熙來了」製播史上最厲害年菜單元，一款「火龍果」配「紫蘇」冰淇淋，片尾小S吃了一口站起來跳舞的誇張演出，意外讓火龍果紫蘇口味淡季翻紅。
但知名度並不足以支撐生存，零售1球(每杯)90~100元價格、已逼近進口知名品牌售價，在拓展南部通路時就慘遇價格瓶頸，也曾試將小店與餐飲複合經營都不成。劉軒如自承不擅銷售、長達3年營收月月虧損，父母碎念聲不絕於耳。
好在零售與代工並行策略奏效，目前已拓3處直營櫃位、累積不少代工客戶。「有的代工量產、有的賣斷配方。」從頂級松露到常民醬油，從醫美集團蜂王乳到生技公司膠原蛋白、兒茶素，從澎湖海菜到宜蘭金桔，從有機店的仙楂到啤酒公司的啤酒，全都巧思入冰。
「研發，是我最大樂趣。」從月月虧損到拼上年賣700萬，全靠她味覺魔法成就這段冰雪奇緣。

試驗．食材．真滋味

將義式冰淇淋(gelato)融入台灣在地食材，不僅縮短食物里程、也因此打出品牌特色。

代工零售並行，接代工開發新品有助營收，不斷試驗挑戰新可能，增加自有品牌冰品多樣性。

【經典之最】福圓香蜜

屏東陳家龍眼蜜、搭配7天7夜炭焙龍眼乾，完全不加砂糖，口味清甜、口感饒富層次，曾吸引日本電視台專為此味來訪，每杯90元。

【盛夏水果Sorbet】愛文芒果

試過金煌、土芒果等品種，愛文芒果香氣最足，選用屏東枋山盧家芒果、盛夏月賣逾2000球，每杯90元。

金鑽鳳梨

去年開始推出此口味，鳳梨來自嘉義星農場、有機牛奶液肥種植，每杯90元。

【長銷牛奶Gelato】東方美人茶

選用新竹峨眉、新北坪林有機東方美人茶，呈現小綠葉蟬叮咬過的熟果香，關鍵在於製程中拿捏茶香、不留苦味的時間與溫度，每杯90元。

芝麻

黑白芝麻仁炒過與牛奶結合，口感純濃香，屬冬季也熱銷的長紅產品，每杯90元。

宗山
采采食茶文化行政主廚

【客戶說法】產品會說話 味道驚豔

坦白講不少冰品大廠都來找過我們採用其冰淇淋，但通常口味都做得太制式，她的冰淇淋商品會說話，初始我想全世界只有台灣有東方美人茶，於是拿茶請她試作，其實茶入料理、入甜點，其特性原就存在很大的不可能性，過程中她反覆在茶湯、茶葉、牛奶、水份等細節琢磨，最後試出味道令人驚豔，她常研發新口味，像充份利用在地水果做的Sorbet，洛神、荔枝等口味都深得我們貴客喜愛。

劉軒如小檔案

1975年(39歲)
加州州立大學富爾頓分校國際貿易系
經歷︰
22歲 高林實業業務秘書
23歲 父親嬰兒車工廠工作
27歲 沃爾瑪(Walmart)台灣分公司採購、後遷至上海工作
31歲 負責父親嬰兒車公司貿易部門
35歲 創業小雪人冰工坊

店家資料

電話︰(02) 2577-1200 begin_of_the_skype_highlighting (02) 2577-1200 免費  end_of_the_skype_highlighting
官網︰http://www.iceman.com.tw/
銷售據點︰華山文創園區、誠品生活松菸店(台北)、大統百貨五福店(高雄)

營運概況

創業成本：200萬元
年營業額：700萬元
利潤︰30%
註：以上部分資料記者估算