擁有好廚藝的五星級飯店主廚，若離開飯店改開小餐館，總是如龍困淺灘般窘迫，但受到阿基師近年在電視節目上暴紅，頂著飯店主廚光環再加上好手藝，讓從飯店出走的大廚們創業充滿信心。高雄漢來大飯店宴席廳前主廚孫文昇從即食料理出發，每個月業績近40萬元，過年時2周就賺了100萬；高雄金典酒店蓬萊廳的前主廚顏如願則改賣花椰菜乾、菜脯，每年出貨量至少2萬斤。
報導╱葉盛耀、顏怡今 攝影╱林宏洲、高大鈞

飯店的宅配即食料理包採用真空冷凍包裝，消費者只需覆熱即可食用，既有飯店的品質保證，售價相對較低，因此創下不容小覷的商機。台北華國大飯店的冷凍黃金流沙包，去年外賣創下12萬顆的驚人銷售量，而高雄漢來大飯店蔬食健康概念館年初也開賣素肉燥，每月銷售近4000包，每包售價180元，1年即進帳約800萬元。

即食料理 真空包裝

不只飯店看重宅經濟商機，離開飯店的主廚也轉行投入冷凍即食料理市場。高雄漢來大飯店宴席廳前主廚孫文昇去年底離職後，選擇從即食料理出發，生意好時，旺季每月業績近40萬元，甚至還有8家飯店、餐廳跟他下單訂貨。
孫文昇開設的旗津の味位在高雄旗津，他說：「當初考量現代人在家煮飯的時間不多，也不可能天天上館子，於是利用自己的五星級廚藝，把料理做成真空包裝。」旗津の味的熟食包含紫蘇香魚、燒汁鯖魚、海鮮醬脆卷、東坡肉等，另有海鮮卷與紅麴肉等需油炸才能吃的半成品。孫文昇笑說：「今年初過年檔期，2周就做了100多萬元，其中最暢銷的是東坡肉，賣了700多份，燒汁鯖魚也賣了600多份。」

100％日曬 強調天然

另外，2年多前離開高雄金典酒店蓬萊廳主廚一職的顏如願則投入食品加工業，澎湖長大的他想到當年媽媽把花椰菜、高麗菜做成菜乾，於是在彰化溪湖、高雄路竹租下近千坪土地做花椰菜乾，每年出貨量至少2萬斤，營業額嚇嚇叫。
顏如願強調：「好吃的花椰菜乾要挑選青梗的白花椰菜，口感較脆。」標榜100％天然日曬，製程需8至10天，他說：「花椰菜乾只添加鹽，不加漂白劑、防腐劑，且全日曬完成。」品質好加上飯店主廚光環，目前南部有10多家餐廳跟他叫貨，其中不乏知名大型餐廳，旺季每月初估有30萬元的業績。

一品香東坡肉230元
孫文昇在漢來任職時的拿手菜色，今年過年就賣了700多份。燒汁鮮鯖魚 290元/盒(3片)
鯖魚燒得入味，下飯下酒皆宜。

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香酥海鮮卷200元/包(10條)
以小卷、蝦子、魚漿等做餡，油炸後外酥內鮮。海鮮醬脆卷180元/尾
海鮮醬加了九層塔打製，辛香濃郁。

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顏如願的花椰菜乾強調100％日曬完成。

花椰菜乾180元/半斤
花椰菜乾需大小一致，口感才佳。花椰菜乾沖水洗淨後需浸泡15分鐘，反覆3次後才能烹調。

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黃金流沙包220元/盒(8顆)
華國的流沙包，1年外賣12萬顆。蔗香豬腳380元
美麗信花園的肉品宅配賣得很好，圖為蔗香豬腳。素肉燥180元/包
高雄漢來蔬食健康概念館的素肉燥，月銷4000包。

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˙旗津の味(07)571-2077 begin_of_the_skype_highlighting (07)571-2077 免費  end_of_the_skype_highlighting
˙成懋花椰菜乾 www.866577.com.tw

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